Kadmium a slunečnicová semínka – proč se tato „zdravá" potravina ocitla pod zdravotním dohledem
Ve Francii se kadmium postupně stává závažným zdravotním tématem. Řada lékařů v poslední době upozorňuje na tento těžký kov, který se pojí s onemocněním ledvin a některými druhy rakoviny. Podle nedávné odborné analýzy příslušného úřadu překračuje 47,6 % dospělé populace referenční toxikologické hodnoty – což přímo poukazuje na každodenní příjem kadmia prostřednictvím stravy.
U nekuřáků tvoří jídlo zdaleka největší zdroj expozice tomuto kovu. Kadmium pochází především z půd obohacených fosforem z fosforečných hnojiv. Neviditelně proniká do potravinového řetězce – a to i do produktů považovaných za zdraví prospěšné, jako jsou právě slunečnicová semínka.
Jak se kadmium ze slunečnicových semínek hromadí v těle
Rostliny kadmium snadno přijímají kořeny a přenášejí ho do jedlých částí. Jakmile se dostane do organismu, vylučuje se velmi pomalu a ukládá se především v játrech a ledvinové kůře, kde může způsobovat postupné a dlouho nenápadné poškození.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin stanovil týdenní tolerovatelnou dávku na 2,5 mikrogramu na kilogram tělesné hmotnosti. Biologický poločas kadmia v těle přitom může dosahovat 10 až 30 let – to z něj dělá kov, který se s věkem nezadržitelně kumuluje.
Evropské analýzy ukazují, že obsah kadmia ve slunečnicových semínkách se výrazně liší podle jejich původu a podmínek pěstování. Některé vzorky dosahují několika stovek mikrogramů na kilogram. Evropská legislativa přitom stanovuje maximální limit 0,5 mg/kg pro určité kategorie olejnatých semen určených k lidské spotřebě.
Jak vysoká je skutečná zátěž při každodenní konzumaci slunečnicových semínek
Vezměme konkrétní příklad: při pravidelné konzumaci 30 gramů denně s obsahem kadmia přibližně 0,35 mg/kg dosáhne týdenní příjem zhruba 73,5 mikrogramů. Pro osobu vážící 50 kg to představuje téměř 60 % týdenní tolerovatelné dávky – a to pouze z tohoto jediného zdroje.
V nepříznivějším scénáři, kdy se obsah kadmia blíží 0,9 mg/kg, může stejné každodenní množství tolerovatelnou týdenní dávku dokonce překročit. Výsledky se liší šarži od šarže, ale jasně ukazují, co může znamenat opakovaná konzumace v průběhu let.
V celkové populaci zůstávají hlavními zdroji kadmia obiloviny a výrobky z nich, brambory, některá zelenina a mořské plody. Slunečnicová semínka představují zejména u pravidelných konzumentů důležitý doplňkový zdroj, který nelze podceňovat.
Jak upravit návyky a nadále semínka konzumovat bez zbytečného rizika
Slunečnicová semínka není třeba ze stravy úplně vyřazovat. Stačí se vyhnout jejich každodenní konzumaci – zařazovat je jednou až dvakrát týdně je rozumný kompromis, který omezuje celkový příjem kadmia a zároveň zachovává jejich výživové výhody.
Chytrá strategie spočívá také v střídání různých druhů olejnatých semen. Lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy nebo dýňová semínka obvykle přispívají k průměrné expozici kadmiu méně – i když jejich obsah se může lišit podle podmínek produkce.
Dobré zásoby železa a zinku v organismu pomáhají snižovat střevní vstřebávání kadmia. Příjem vitamínu C tento efekt dále podporuje. A nezapomínejme na tabák – u kuřáků představuje významný dodatečný zdroj expozice, který se ke kadmiu přijatému potravou ještě přidává.
