Babamisù – italský dezert, který spojuje babà a tiramisù
Jmenuje se Babamisù, někdy psáno také Babamisu, a v Itálii se o něm mluví čím dál víc. Tento neuvěřitelně nadýchaný a kávou prosycený moučník se rodí z dokonalého spojení dvou legend: šťavnatého babà namočeného v sirupu a bohatého tiramisù s mascarpone krémem, kávou a závojem kakaového prášku. Výsledkem je sváteční dort, který se krájí na stole jako pravé mistrovské dílo – a přitom ho zvládne připravit každý doma.
Jde o poměrně nedávný výtvor, který symbolicky sjednocuje jih a sever Itálie. Babà pochází z Neapole, zatímco tiramisù vzniklo v Trevisu v 70. letech minulého století. Žádné piškoty tady nenajdete – základem celého dezertu je velké, vláčné babà důkladně nasáklé kávou a rumem. Dva světy, jedna dokonalá fúze.
Domácí recept na Babamisù: princip a klíčové suroviny
Postup je překvapivě přímočarý. Vezměte velké babà, prostupte ho směsí kávy a rumu, překrojte napůl a naplňte mascarpone krémem připraveným po vzoru tiramisù. Nakonec povrch potřete krémem a hojně posypte kakaem. Žádné kuchařské vzdělání nepotřebujete – jen trochu plánování dopředu.
Klíčový detail, na který upozorňuje i verze popisovaná Joëlle Néderlants: před namáčením nechte babà úplně vychladnout, jinak hrozí, že se rozpadne. Připravte vlažný kávovo-rumový sirup a jemně jím moučník prostupte. Žloutky vyšlehejte s cukrem, poté pomocí stěrky opatrně vmíchejte mascarpone, abyste získali pevný krém. Dort sestavte jako fraisier, pak ho nechte několik hodin odpočívat v lednici. Chutě se prolnou a textura se krásně ustálí.
Původ Babamisu: od Neapole po Treviso a vzestup mezi šéfkuchaři
Babamisù proslavil přední cukrářský mistr Sal De Riso, jenž jako první geniálně propojil namočené babà s krémem ve stylu tiramisù. Od té chvíle se tohoto konceptu chápali další tvůrci. Propracované verze Emanueleho Forconeho, verriny od Françoise Daubineta nebo slavná sladká bomba Philippa Conticiniho – každý přinesl vlastní rukopis, základní myšlenka však zůstala stejná.
Nejde přitom jen o výkladní skříně cukráren. Babamisu se objevuje na jídelních lístcích restaurací i pizzerií, což jasně dokazuje, že se pevně usadil v kulinářských trendech. Formát celého dortu má svou logiku: působivá vizuální prezentace, štědré porce a snadná příprava. Zkrátka dezert hodný šéfkuchaře, který ale bez problémů zvládnete i ve vlastní kuchyni – a váš hosté budou nadšení.
Jak Babamisù doma připravit a přizpůsobit podle chuti?
Úspěch stojí na třech jednoduchých zásadách. Babà musí být před namáčením zcela vychladlé. Vlažný kávovo-rumový sirup nanášejte pomalu a s citem – moučník lehce přimáčkněte, ale rozhodně ho nerozmačkejte. Mascarpone krém musí být dostatečně tuhý. A nakonec dopřejte dortu klid v lednici – právě tento odpočinek rozhoduje o výsledku, obzvláště pokud povrch štědře posypete kakaem.
Chcete recept přizpůsobit svým hostům? Bezalkoholová verze vznikne jednoduše – rum nahraďte rumovou esencí nebo silnější kávou. Rychlá varianta počítá s koupeným babà z obchodu, případně s brioškovým savarin. Pro individuální podávání zkuste formát verrines, jak to dělají profesionální kuchaři. Dort skladujte v lednici pod poklopem a přepravujte v pevné krabici. Babamisù zůstává vláčný i po několika hodinách – a mnohdy chutná ještě lépe než čerstvě připravený.
