Stonek brokolice: konec plýtvání s podceňovaným pokladem
Co když se to nejlepší z brokolice skrývá přesně tam, kde to bez přemýšlení vyhazujeme? V mnoha kuchyních končí stonek v koši, přestože by se z něj dal připravit jeden z nejchytřejších ingredientů celého jídla. Boj proti plýtvání potravinami začíná doma – a to doslova u každého kusu zeleniny.
Stonek není žádná bezcenná zbytkovka. Tvoří totiž 30 až 40 % celkové hmotnosti brokolice a je stoprocentně jedlý. V zeleninové zásuvce ledničky vydrží klidně až 5 dní. Vezměme si konkrétní příklad: brokolice za 500 gramů stojí přibližně 30 korun – pravidelným vyhazováním stonku vlastně házíte zhruba 10 korun do odpadkového koše při každém nákupu. A co víc, dužina stonku chutná jemně a připomíná kedlubnu. Stačí správně uchopit nůž.
Stonek brokolice: plný vlákniny a vitaminu C
Z botanického hlediska je stonek výživnou dálnicí celé rostliny – přes něj proudí voda i minerály do jednotlivých růžiček. Tato skutečnost má přímý dopad na to, co skončí na talíři. Stonek obsahuje více nerozpustné vlákniny a vitaminu C než samotné vrcholky, a přesto ho nejčastěji vyhazujeme dříve, než ho vůbec připravíme.
Vláknina podporuje trávení a navozuje pocit sytosti, zatímco vitamin C posiluje přirozenou obranyschopnost těla. Správnou přípravou stonku tedy získáte hned dvojnásobně – nutričně i finančně. Navíc jeho přirozená křupavost dodá pokrmům zajímavou texturu. Důležitá poznámka: mluvíme o dužnatém jádru stonku, tedy po odstranění tvrdé vnější vrstvy.
Příprava stonku brokolice: jeden pohyb, který mění vše
Začněte odříznutím suchého spodního konce. Poté se pusťte do pečlivého okrájení: škrabkou nebo kuchyňským nožem odstraňte 3 až 4 mm slupky po celém obvodu. Právě tato vnější vrstva je ta tuhá a vláknitá část, která kazí chuťový zážitek. Po jejím odstranění se odkryje jemné, křupavé a mírně nasládlé jádro – skvělé syrové i tepelně upravené. Nic složitého, jen jeden přesný pohyb.
Po okrájení přizpůsobte způsob krájení konkrétnímu receptu: tenké plátky na předkrm, tyčinky nebo julienne na restování, kostičky do polévky. Pracujte důkladně a tvrdší odřezky si odkládejte na domácí vývar. Nejlepší je připravit stonek těsně před vařením a jádro spotřebovat ještě tentýž den nebo do pár dní v lednici.
Co uvařit ze stonku brokolice? 3 snadné a rychlé nápady
Možnost č. 1, křupavé carpaccio: nakrájejte jádro na mandolíně a nechte 15 minut marinovat v citrónové šťávě s kvalitním olivovým olejem, solí a pepřem. Možnost č. 2, smažené tyčinky: nakrájejte na julienne a zpracujte ve velmi horké wokové pánvi s troškou sójové omáčky, jen 5 minut, aby zůstala křupavost. Možnost č. 3, krém proti plýtvání: nakrájejte na kostičky a uvařte společně s bramborem, poté rozmixujte do hedvábně hladkého krému.
Chcete překvapit hosty na aperitivu něčím netradičním a přitom bleskově rychlým? Zkuste ze stonků udělat pickles: oloupané tyčinky, hrubá sůl a pepřová zrna do sklenice, zalijte teplým nálevem v poměru 1/3 bílého octa a 2/3 vody. Nechte v lednici 48 hodin a servírujte jako okurky. Jednoduché, ekonomické a překvapivě výborné – tohle vás přesvědčí, abyste příště stonek brokolice nikdy nevyhodili.
