Dušené jehněčí od Philippa Etchebesta: dokonalá alternativa na Velikonoce
Chcete změnu oproti tradiční kýtě, ale nechcete se vzdát jehněčího? Šéfkuchař Philippe Etchebest přichází s receptem na dušené jehněčí se sušeným ovocem — hřejivé, snadné a jako stvořené pro velikonoční stůl. Místo trouby nastupuje pekáč, výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté maso a voňavá omáčka.
Hlavní hrdina tohoto receptu je jehněčí plec — cenově dostupnější než kýta a ideální pro pomalé vaření. Jde o sváteční jídlo, které přitom zůstává každodenně přístupné. Teplé koření, sladkokyselé tóny a slunný vzhled dělají z tohoto pokrmu něco výjimečného.
Suroviny, koření a klíčové kroky dušeného jehněčího se sušeným ovocem
Na 4 osoby budete potřebovat: 1 kg jehněčí plece, 2 mrkve, 1 cibuli a 4 stroužky česneku. Na podlití 10 cl bílého vína na odglazování a 1,5 l vody, případně ještě lépe vývaru. Chuťové dominanty tvoří 10 g praženého ras-el-hanout, 1 hvězdičkový anýz, 150 g sušených meruněk a 50 g rozinek.
Jako závěrečný šmrnc přijdou na řadu 40 g plátků mandlí, čerstvý koriandr a máta. Postup je přímočarý: maso nakrájíme na stejnoměrné kousky, osolíme, opepříme a na silném ohni opékáme dozlatova. Přidáme zeleninu, odglazujeme vínem, posypeme moukou a kořením, zalijeme, přidáme badyán a dusíme 45 minut. Poté vmícháme meruňky nakrájené na proužky a rozinky a vaříme dalších 45 minut. „Uvidíte sami, vydáte se na cestu," slibuje Philippe Etchebest.
Šéfkuchařovy triky pro voňavou omáčku a rozpustné maso
Chcete omáčku povýšit na vyšší level? Etchebest doporučuje nahradit vodu zeleninovým vývarem, případně pro skutečné milovníky jehněčího domácím jehněčím výpekem. Další fígl, který změní celou hru: mouku před přidáním 10 minut opečte v troubě a mandle nechte toastovat 10–15 minut do zlatova.
Stejnou logiku uplatněte i na směs koření — zahřejte ji před použitím, aby plně uvolnila svou vůni. Výsledná textura se rodí z tichého ohně a trpělivosti. Dvě fáze vaření — před a po přidání sušeného ovoce — zaručí maso, které se rozpadá, a omáčku, která krásně obaluje. Podávejte v tajinu, posypte praženými mandlemi, koriandrem a na závěr ozdobte čerstvou mátou.
Jak se na Velikonoce organizovat a čím toto dušené jehněčí doplnit?
Tento recept přímo vybízí k pohodové přípravě. Jídlo bez obav uvařte den předem, nechte vychladnout a uložte do lednice. V den servírování ho pomalu prohřejte v zakrytém hrnci za občasného míchání — pokud omáčka příliš zhoustla, stačí ji rozředit trochou horkého vývaru.
Bylinky a mandle přidejte vždy až těsně před podáváním, aby si zachovaly svěžest a křupavost. Co se přílohy týče, doporučení šéfkuchaře je jasné: kuskus, který omáčku krásně nasákne a dokonale ladí s duchem celého pokrmu. Přineste hrnec přímo ke stolu — je to pohostinné, praktické a stále horké. Jednoduché, voňavé, naprosto sváteční.
