Hot cross buns: velikonoční briošová houska přímá z Anglie
Zlatavé, voňavé a ozdobené bílým křížem — hot cross buns jsou ikonickou velikonoční brioškou anglosaských zemí. Tyto sladké, kořeněné housky se tradičně pojídají na Velký pátek, odtud pochází kříž, který se vyznačuje před pečením. Kynuté těsto vítá rozinky, kandované ovoce i citrusovou kůru. U stolu je jeden po druhém odtrhujete, jako by šlo o příjemný rituál, který pořádně otevře chuť k jídlu.
Podávání je prostě velkorysé. Přímo z trouby se lesknou díky polevě z cukru, medu nebo jemné vrstvy džemu. Druhý den jsou stejně dobré — čerstvé nebo lehce opečené s kouskem másla. Skvěle fungují jak ke snídani, tak na velikonočním brunci. Celé tajemství spočívá v několika správných gestech a pečlivě vedeném kříži.
Ingredience, koření a varianty hot cross buns
Základem je bohaté, nadýchané briošové těsto: pšeničná mouka, vlažné mléko, droždí, cukr, rozpuštěné máslo, vejce a sůl. Co se aromatiky týče, skořice hraje prim, doplněná špetkou muškátového oříšku a podle receptury také směsí perníkového koření nebo čtyřkořením. Pomerančová kůra a někdy citronová kůra celé těsto krásně probudí, rozinky pak dodají žvýkavost a jemnou sladkost.
Na kříž stačí jednoduchá směs mouky a vody, nanášená cukrářským sáčkem nebo malým proděravělým sáčkem. Lesklou povrchovou úpravu si zvolíte sami: cukrový sirup, med nebo meruňkový, broskvový či jahodový džem. Lákají vás odvážnější variace? Možností je spousta — dvojitá čokoláda, čokoláda s pomerančem, bílá čokoláda s brusinkami, jablka s rozinkami, pečené jablko s kandovaným zázvorem nebo brusinky s pistáciemi. Nechybí ani veganské a bezlepkové verze, případně věnec z hot cross buns ke sdílení uprostřed stolu.
Domácí recept: klíčové kroky pro nadýchané hot cross buns
Nejprve rozpusťte droždí ve vlažném mléce, pak smíchejte mouku, cukr, sůl a koření. Přidejte rozpuštěné máslo a vejce, hněťte přibližně deset minut, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto. Vložte ho do mísy, přikryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem — trvá to zhruba hodinu až hodinu a půl podle teploty kuchyně.
Těsto propracujte, přidejte rozinky (případně předem namočené ve vlažném čaji) a citrusovou kůru, krátce prohněťte. Rozdělte na 12 buns a tvarujte kuličky. Uspořádejte je do obdélníku, lehce přitisklé k sobě nebo s mezerami, a nechte znovu kynout 30 až 40 minut. Předehřejte troubu na 180 až 190 °C. Naneste kříže ze směsi mouky a vody a pečte přibližně 20 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřete polevou z medu nebo cukru a nechte vychladnout na mřížce.
Jak podávat hot cross buns na velikonočním brunci?
Po anglicku je nejlepší teplé s máslem a džemem. Druhý den získají ještě hlubší charakter, jakmile je opečete — zvláště pokud je těsto pořádně prosyceno kořením a pomerančovou kůrou. Pro klidnou přípravu si je udělejte dopředu: v mrazničce vydrží klidně 3 měsíce. V den podávání stačí krátce ohřát v mikrovlnné troubě nebo v mírné troubě a nanést polevu pro dokonalý lesk.
Na bufetovém stole z nich udělejte hlavní hvězdu velikonočního bruncheho stolu. K nim nabídněte teplé nápoje, citrusové džusy, čerstvé ovoce a míchaná vejce pro vyváženou kombinaci slaného a sladkého. Čokoládové varianty potěší děti, zatímco veganské nebo bezlepkové možnosti zajistí, že si každý přijde na své. A ve chvíli, kdy křupavá kůrka povolí pod štětcem namočeným v sirupu, velikonoční atmosféra je rázem na talíři.
