Obrácený jahodový koláč: ovocná vláčnost, která tento jaro nadchne každého
Chcete změnu od klasického koláče nebo charlotte? Obrácený jahodový koláč přichází přesně s prvními teplými dny. První košíčky jahod inspirují k dezertu, který je jednoduchý na přípravu, ale při krájení vypadá naprosto skvěle. Čeká vás neuvěřitelně měkký základ, karamelizované jahody zdobící povrch po otočení a volitelný krémový doplněk.
Princip vychází z klasického obráceného koláče, známého třeba z verze s ananasem — tentokrát ale v červené, sezonní podobě. Nejprve se na dno formy nalije karamel, přidají se ovoce a navrch se vylije vláčné těsto. Po upečení se vše obrátí ještě vlažné, čímž se odkryje lesklý a voňavý povrch. Výsledek? Dezert, který se krásně krájí a doslova rozplývá na jazyku.
Suroviny a klíčové kroky pro dokonalý obrácený jahodový koláč
Připravte si 500 až 600 g jahod. Na těsto budete potřebovat: 3 vejce, 90 g nerafinovaného cukru, 115 g mouky, 40 g mandlové mouky, 1 sáček kypřicího prášku, špetku soli, 90 ml řepkového oleje a 7 až 8 cl mandlového mléka. Na karamel: 100 g cukru a 40 g másla. Na šlehačku s mascarpone: 20 cl smetany ke šlehání (30 %), 100 g mascarpone a 30 g moučkového cukru.
Vejce vyšlehejte s cukrem, přidejte olej, poté mouku smíchanou s kypřicím práškem a solí, nakonec vmíchejte mandlovou mouku a mandlové mléko — těsto by mělo být hladké. Cukr rozpusťte na karamel, přidejte máslo po odstavení z ohně a ihned vlijte na dno formy, kterou nakloňte, aby se karamel rovnoměrně rozlil. Rozmístěte kousky jahod a přelijte těstem. Pečte při 200 °C přibližně 35 minut. Před vyklopením nechte koláč 10 až 12 minut zchladnout. Dobře vychlazenou šlehačku vyšlehejte, ozdobte vychladlý koláč, přidejte plátky jahod a uložte do lednice.
Jak zabránit rozmočení a jak správně vyklopit koláč
Aby jahody nepouštěly přebytečnou šťávu, omyjte je, osušte a odstraňte stopky — ale nenamáčejte je. Praktický trik spočívá v tom, že 250 g jahod smícháte s 10 g cukru, necháte 5 minut odstát a poté je důkladně scedíte. Nekrájejte je příliš tenké a jemně je osušte papírovým ubrouskem. Tím omezíte vlhkou vrstvu pod ovocem a těsto zůstane vzdušné.
Karamel připravujte na středním plameni, dokud nezíská jantarovou barvu, a máslo přidejte vždy mimo oheň. Rychle vlijte na dno formy a nakloněním zajistěte rovnoměrné pokrytí. Po upečení dodržte klidovou dobu 10 až 12 minut — karamel se stabilizuje a koláč se při otočení na talíř snadněji uvolní. Z hlediska skladování uchovávejte dezert v lednici, nejlépe pod poklopem nebo ve vzduchotěsné nádobě, zvláště pokud je pokryt šlehačkou.
Variace jahoda-citron, jahoda-rebarbora a nápady na nedělní stůl
Chcete svěžejší chuť? Přidejte do těsta kůru z jednoho citronu a 30 ml jeho šťávy, při podávání pak ještě jemně nastrouháte citronovou kůru navrch. Další sezonní možností je smíchat na dně formy jahody s rabarborem pro příjemně nakyslý kontrast. Koláč si zachová svůj charakter, ale získá na lehkosti. Místo klasické šlehačky lze bez problémů použít i rostlinnou alternativu.
Na nedělní stůl podávejte koláč při pokojové teplotě, ozdobený čerstvými jahodami, lehce opraženými plátky mandlí a případně jemným závojem moučkového cukru. Tento pohostinný dezert připomíná slavný obrácený ananasový koláč — tentokrát ale v jarní verzi s červeným ovocem. Vlažný i studený zůstává vláčný a krásně se krájí. Ideální zakončení rodinného oběda, ke kávě i čaji.
